TIPO DE RECETA: CREMAS Y SOPAS.
DIFICULTAD: FÁCIL.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS.
TIEMPO DE COCCIÓN: DE 1 A 3 HORAS.
COSTE ECONÓMICO: ECONÓMICO.
NIVEL DE CALORÍAS: ALTO (OPCIONAL) O BAJO.
TEMPERATURA DE SERVIR: CALIENTE.
TEMPORADA: ÉPOCA DE FRÍO.
Ingredientes para una persona:
50 gramos de carne de cerdo (opcional).
Un trozo de tocino fresco, un trozo de morcilla y un trozo de chorizo (opcional para la “pringá”).
Un hueso blanco (opcional).
Un trozo de corteza de jamón (opcional).
100 g. Garbanzos.
20 g. Arroz.
20 gr. de Habichuelas verdes (opcional).
20 g. Cebolla.
20 g. Zanahoria.
10 g. Nabo.
10 g. Apio.
10 g. Puerro.
10 g. Patatas.
Aceite de oliva virgen extra.
Unas hojas de hierbabuena.
Sal yodada.
Técnica culinaria:
1. Ponemos los garbanzos en remojo, en agua, un mínimo de 12 horas.
2. Ponemos la carne en una olla, con agua abundante, y cocemos quitando la espuma que irá apareciendo en la superficie.
3. Cuando deje de aparecer espuma agregamos los garbanzos y la ramita de apio, añadimos el puerro, la cebolla partida, el nabo partido, las zanahorias partidas en rodajas, las patatas partidas en trozos grandes, un chorrito de aceite de oliva y sal. Dejamos cocer al menos un par de horas en olla convencional y una hora si utilizamos una olla a presión, hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Agregamos el arroz y las habichuelas verdes troceadas (opcional) y dejamos cocer unos 15-20 minutos más.
5. Servimos el puchero bien caliente junto con una rama de hierbabuena fresca para que el caldo se impregne bien del aroma.
Consejos:
El puchero se come en plato hondo y con cuchara, despacio para saborearlo bien.
Variaciones:
Es un plato típico de la dieta mediterránea, pero la mejora en las condiciones de vida y la modificación de nuestras costumbres, que han hecho que nuestra vida sea más sedentaria, han ocasionado que las necesidades calóricas disminuyan, por lo que en la actualidad se ha prescindido de la tradicional “pringá”, pudiéndose optar por hacer este rico plato sin los ingredientes que hemos puesto como opcionales, para hacerlo mucho más equilibrado, y adecuado a una dieta mediterránea, por lo que si optamos por esta versión podemos enriquecer el plato aún más añadiendo al mismo tiempo que el arroz un puñado de habichuelas verdes planas troceadas.
Para los que opten por la versión más tradicional recordarles que la “pringá” se hace sacando la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla en un plato aparte, acompañándolo de un buen trozo de pan cateto.
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