Lentejas con arroz

TIPO DE RECETA: POTAJES.

CONCEPTO: LEGUMBRES.

TIPO: PRIMERO.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS.

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA.

COSTE ECONÓMICO: ECONÓMICO.

NIVEL DE CALORÍAS: ALTO (OPCIONAL) O MEDIO.

TEMPERATURA DE SERVIR: CALIENTE.

TEMPORADA: ÉPOCA DE FRÍO.

Ingredientes para una persona:

100 g. Lentejas

20 g. Arroz

20 g. Cebolla

10 g. Pimientos verdes

10 g. Zanahoria

10 g. Patatas

0.5 g. Ajo.

Sal yodada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Agua.

Ingredientes optativos:

una cucharadita de pimentón dulce.

20 gr. de chorizo fresco.

25 gr. de panceta.

Técnica culinaria

El día anterior a la preparación del menú, se dejan las lentejas reposar en agua. Se trocean todas las verduras, y se sofríen, una vez doradas, se pasan (opcionalmente cuando la cebolla comienza a quedar transparente se añade el chorizo cortado en trozos y la panceta en tiras, una vez cocinado se aparta del fuego y se echa una cucharadita de pimentón dulce, no se pasa). Las lentejas se ponen a hervir en agua fría, y se le añaden las patatas peladas y cortada a trozos para que se cuezan. Pasados 45 minutos se añade el arroz para que se cueza, asegurándonos de que queda caldo suficiente. Una vez que el arroz esté cocido, se le añaden las verduras pasadas (y el chorizo y la panceta). Por último, se añade sal.

Truco:

Echar un vaso de agua fría para cortar el hervor de las lentejas tres veces, para evitar que las lentejas se rompan durante la cocción.

Si las lentejas quedan muy líquidas se puede triturar un cazo de las mismas para espesarlas.

Los tiempos de cocción son muy variables, lo mejor es probarlas para ver si están bien cocidas.

Sopa del puchero con arroz

TIPO DE RECETA: CREMAS Y SOPAS.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS.

TIEMPO DE COCCIÓN: DE 1 A 3 HORAS.

COSTE ECONÓMICO: ECONÓMICO.

NIVEL DE CALORÍAS: ALTO (OPCIONAL) O BAJO.

TEMPERATURA DE SERVIR: CALIENTE.

TEMPORADA: ÉPOCA DE FRÍO.

Ingredientes para una persona:

50 gramos de carne de cerdo (opcional).

Un trozo de tocino fresco, un trozo de morcilla y un trozo de chorizo (opcional para la “pringá”).

Un hueso blanco (opcional).

Un trozo de corteza de jamón (opcional).

100 g. Garbanzos.

20 g. Arroz.

20 gr. de Habichuelas verdes (opcional).

20 g. Cebolla.

20 g. Zanahoria.

10 g. Nabo.

10 g. Apio.

10 g. Puerro.

10 g. Patatas.

Aceite de oliva virgen extra.

Unas hojas de hierbabuena.

Sal yodada.

Técnica culinaria:

1. Ponemos los garbanzos en remojo, en agua, un mínimo de 12 horas.

2. Ponemos la carne en una olla, con agua abundante, y cocemos quitando la espuma que irá apareciendo en la superficie.


3. Cuando deje de aparecer espuma agregamos los garbanzos y la ramita de apio, añadimos el puerro, la cebolla partida, el nabo partido, las zanahorias partidas en rodajas, las patatas partidas en trozos grandes, un chorrito de aceite de oliva y sal. Dejamos cocer al menos un par de horas en olla convencional y una hora si utilizamos una olla a presión, hasta que los garbanzos estén tiernos.


4. Agregamos el arroz y las habichuelas verdes troceadas (opcional) y dejamos cocer unos 15-20 minutos más.


5. Servimos el puchero bien caliente junto con una rama de hierbabuena fresca para que el caldo se impregne bien del aroma.

Consejos:

El puchero se come en plato hondo y con cuchara, despacio para saborearlo bien.

Variaciones:

Es un plato típico de la dieta mediterránea, pero la mejora en las condiciones de vida y la modificación de nuestras costumbres, que han hecho que nuestra vida sea más sedentaria, han ocasionado que las necesidades calóricas disminuyan, por lo que en la actualidad se ha prescindido de la tradicional “pringá”, pudiéndose optar por hacer este rico plato sin los ingredientes que hemos puesto como opcionales, para hacerlo mucho más equilibrado, y adecuado a una dieta mediterránea, por lo que si optamos por esta versión podemos enriquecer el plato aún más añadiendo al mismo tiempo que el arroz un puñado de habichuelas verdes planas troceadas.

Para los que opten por la versión más tradicional recordarles que la “pringá” se hace sacando la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla en un plato aparte, acompañándolo de un buen trozo de pan cateto.

Albóndigas con tomate

TIPO DE RECETAS: CARNES.

TIPO DE COCINA: FRITOS.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40MINUTOS.

COSTE ECONÓMICO: MEDIO.

NIVEL DE CALORÍAS: MEDIO.

TEMPERATURA DE SERVIR: CALIENTE.

TEMPORADA: TODO EL AÑO.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Un cuarto de kilo de carne de ternera picada.

Uncuarto de kilo de carne de cerdo picada.

Una cebolla grande picada.

Tres dientes de ajo picados.

Unas ramitas de perejil picado.

Dos huevos.

Pan rallado.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Para la salsa:

Aceite de oliva virgen extra.

Un diente de ajo.

50 gr de cebollas.

1 zanahoria.

200 gr de tomate triturado.

Sal.

Azúcar.

Laurel y tomillo.

Medio vaso de vino blanco.

Técnica de preparación:

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes excepto la harina y el aceite de oliva, y amasamos. Una vez amasado, formamos bolas que mojamos en un huevo batido y pasamos por pan rallado y enharinamos y freímos en abundante aceite. Se sacan y secan en papel de cocina.

Para hacer la salsa ello picamos la cebolla y la zanahoria y las pochamos, salamos, añadimos el tomate y dejamos hacer, a fuego lento, 10 minutos, añadimos el vino blanco, rectificamos el punto de sal, acidez y espesor. Añadimos las albóndigas, cocemos 5 minutos, añadimos una hoja de laurel y un poco de tomillo y listo para degustar.

Si está un poco ácido le podemos añadir un poco de azucar.

Variaciones:

Le podemos añadir a las albóndigas 100 gramos de jamón serrano picado. Le da a las albóndigas un sabor excepcional.

Esta receta de albóndigas con tomate se puede acompañar de unas patatas cocidas, para evitar el exceso de fritos en la dieta.

Cazuela de fideos

TIPO DE RECETAS: CREMAS Y SOPAS.

TIPO DE COCINA: COCIDO Y SOFRITO.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA.

COSTE: ECONÓMICO.

NIVEL DE CALORÍAS: BAJO.

TEMPERATURA DE SERVIR: CALIENTE.

TEMPORADA: TODO EL AÑO.

Ingredientes para una persona

100 g. Fideos

30 g. Rosada

10 g Patatas

0.5 g Ajo

5 g Cebolla

5 g Pimiento verde

5 g Tomate natural

Caldo de pescado o agua.

Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante.

Una hoja de laurel.

Unos granos de pimienta negra.

Una pizca de eneldo.

Una pizca de pimentón.

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal yodada

Técnica culinaria

En primer lugar se realiza un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Una vez dorados, se añade el tomate natural y se fríe. Cuando el sofrito está terminado se pasa por la batidora. Se añade agua y colorante, hasta que hierva. Es en este momento cuando se añaden las patatas y los fideos, dejando que cuezan. Se pone a punto de sal. Cuando las patatas y la pasta están a punto, se añade la rosada cortada en tacos para que cueza. Probar de sal y si hace falta, añadir. El plato terminará de hacerse en unos 8 ó 10 minutos.

Servir en platos soperos, decorando con unas hojas de perejil.

Variaciones

Preparar unas alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y quitando la base con un cuchilla, cortamos en trozos medianos y los introducimos en un cuenco cubiertos de agua con limón, para que no ennegrezcan.

Antes de incorporar el agua podemos añadir una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y una pizca de eneldo.

Podemos sustituir el agua por caldo de pescado y añadir una pizca de pimentón dulce y las alcachofas.

Por último además de incorporar la rosada, podemos añadir unos calamares y unas almejas, y casi al final cuando falten dos o tres minutos unas gambas.

Se pueden añadir otras verduras y sustituir las almejas por coquinas, ya que es un plato que admite muchas variaciones.

Comentarios

Es un plato típico de la dieta mediterránea, es muy completo desde el punto de vista nutricional, apto para toda las personas que no padezcan alergia al pescado o sean celíacos, pero no está recomendada para las personas con ácido úrico o con problemas de estómago.

Estofado de ternera

ESTOFADO DE TERNERA

TIPO DE RECETA: CARNES.

TIPO DE COCINA: ESTOFADOS.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA Y 20 MINUTOS.

COSTE: ECONÓMICO.

NIVEL DE CALORÍAS: BAJO.

Ingredientes para una persona

85 gr. Ternera troceada.

100 gr. Patatas.

30 gr. Zanahoria

10 gr. Cebolla

10 gr. Pimientos verdes

50 gr. Tomate.

0'5 gr. Ajo

Hierbas aromáticas (Laurel, tomillo y orégano).

50 gr. de guisantes.

150 c.c. de agua.

Aceite de oliva virgen extra

Sal yodada

Técnica culinaria

Se prepara un fondo con ajo, pimientos verdes, cebolla, laurel, tomate, un chorreón de vino blanco, y sal. Una vez que todo está sofrito, se pasa con la batidora, y se añade magro de ternera troceada (al gusto). Cuando la carne está tierna, se introduce en agua, junto con el sofrito pasado. A continuación, se añaden las patatas peladas y troceadas, y se deja hervir el agua hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal y servir.

Variaciones:

Se puede incorporar un tomate maduro troceado, un poco de tomillo y orégano al sofrito y también un puñado de guisantes cuando añadamos las patatas.

Filetes de Panga en salsa marinera

TIPO DE RECETA: PESCADOS Y MARISCOS.

TIPO DE COCINA: ASADO.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS.

COSTE: ECONÓMICO.

NIVEL DE CALORÍAS: BAJO.

Ingredientes para una persona :

100 g. Filetes de panga.

20 g. Tomate.

10 g. Cebolla.

0.5 g. Ajo.

10 g. Gambas peladas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal yodada.

Técnica culinaria :

Limpiamos y racionamos el pescado en filetes

Se introduce la panga en una bandeja para horno, con sal yodada y un poco de aceite de oliva virgen extra. Se hornea a 250 º C durante 20 minutos.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite ponemos a pochar ( sofreir a fuego lento) con un puñado de sal por encima la cebolla y los ajos cortados muy finitos.

Una vez dorados se trituran y se añade agua y se deja hervir la salsa. A esta salsa, se le añaden las gambas peladas cocidas con agua y sal yodada con anterioridad. Una vez que hierba, se salsea el pescado.

Variaciones :

Podemos añadir un vaso de vino blanco a la cebolla y los ajos y reducir, sustituyendo las gambas por almejas y añadiendo medio vaso de caldo de pescado.

Una vez salseado el pescado le añadimos pimentón dulce y perejil y horneamos 3 minutos.

Una variación que da un sabor especial es freír un poco los gambones con un diente de ajo y perejil picado, en vez de cocerlos, sólo un poquito, vuelta y vuelta y lo añadimos.

Se emplata acompañado de una ensalada de lechuga, zanahoria, maíz y aceitunas.

Muslos de pollo en su jugo

TIPO DE RECETA: AVES Y CAZA.

TIPO DE COCINA: ASADO.

DIFICULTAD: FÁCIL.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS.

COSTE: ECONÓMICO.

NIVEL DE CALORÍAS: MEDIO.

Ingredientes para una persona:

85 g. Muslos pollo limpios

10 gr. Ajo

0,5 gr. Laurel

Sal yodada

Aceite de oliva virgen extra.

Técnica culinaria:

Se limpia el pollo y se trocea, separando el muslo del contramuslo. Se coloca el pollo en una placa de horno con dientes de ajo sin pelar (para que no se deshaga en el horno), y sazonado con la sal yodada y el laurel. Se le añade un poco de aceite de oliva virgen extra para que no se reseque y se introduce en el horno a 250º C durante aproximadamente 50 minutos.

Variaciones:

Se puede añadir junto con la sal algunos granos de pimienta negra, orégano, un poco de zumo de limón y medio vasito de vino blanco.

También se le puede añadir un par de minutos antes de terminar el asado un rehogado de cebolla, pimiento, zanahoria y un poquito de sal.

Se emplata acompañado de una ensalada de lechuga, tomate y zanahoria.