Tipos de Catering III (cocina in situ)

En los casos en que los centros disponen de instalaciones de cocina propias y la comida se realiza en dichas instalaciones hablamos de cocina in situ. Antes de iniciar la utilización de la cocina in situ es necesaria la realización de un estudio de mejora y optimización de las instalaciones existentes.

El objetivo debe ser lograr los más altos niveles de seguridad, higiene y eficacia de las instalaciones.

El trabajo en los centros debe estar regido por un exigente código interno de higiene y mantenimiento (como en el caso de nuestra empresa aún más exigente que la legislación vigente en nuestro país).

La cocina in situ permite atender con mayor flexibilidad y rapidez las necesidades puntuales e imprevistas de los usuarios.

Los menús se elaboran diariamente, son menús adaptados a las necesidades de cada usuario (según temporada, edad, condiciones de salud, etc.). Los menús son elaborados por dietistas diplomados y analizados por laboratorios clínicos para garantizar su máxima calidad y seguridad en la elaboración y servicio.

La cocina in situ permite al igual que en el resto de tipos de catering ofrecer una presentación atractiva de los alimentos y realizar las mejoras necesarias en los sistemas de servicio a partir de una adecuada evaluación continua del mismo, permitiendo también la máxima seguridad en la manipulación de los alimentos y en la higiene de las instalaciones.

Podemos decir que la cocina in situ debe ser el equivalente a catering de linea caliente, pero sin el inconveniente del transporte y posibles perdidas de temperatura de los alimentos.

Tipos de Catering II (caliente y mixto)

Como comentábamos en el artículo anterior en Mendoza y Palomo servimos menús diarios a un gran número de centros educativos de todo tipo garantizando las máximas garantías de calidad, seguridad y variedad de nuestros platos; adaptando todos los menús y dietas especiales para cualquier tipo de colectivo con el fin de que todos coman sano y con los aportes nutricionales necesarios para el correcto crecimiento y un óptimo rendimiento intelectual, así como evitar el grave problema de la sociedad actual que es la obesidad infantil.

La principal característica del catering caliente con respecto a la línea fría no es que la comida sea elaborada en el día en nuestra Cocina Central, sino que es transportada en caliente hasta las instalaciones del cliente, lista para consumir. También elaboramos las dietas terapéuticas (celiacos, alergias, otros colectivos...), que se precisen.

Podemos decir que las características del catering caliente son:

Cocina tradicional elaborada a diario.

Reparto a diario de los menús recién elaborados en contenedores isotermos, que consiguen que la temperatura de los alimentos baje a razón de un grado por hora.

Se requiere una mínima inversión en equipamiento de cocina.

Permite, al igual que en la línea fría, la elaboración de toda clase de dietas terapéuticas.

Se lleva a cabo un exhaustivo control nutricional de todos los menús.

Permite la opción de un sistema mixto entre catering caliente y menús in situ, permitiendo realizar platos a la plancha o fritos en su punto.

Es un servicio de alta calidad con una inversión ajustada, ya que se elabora parte del menú en nuestra cocina central, y parte en las instalaciones del cliente, donde se acaban y se montan los platos.

Es una alimentación saludable gracias a la utilización de la plancha, permitiendo más alternativas en los segundos platos que el sistema de catering.